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罐头科普

罐头食品营养挺过硬

添加时间:2015-03-31 09:45:07   浏览次数: 次    【 】   打印   关闭窗口

      从物质匮乏年代到今天,各种罐头一直在生活中占据着一定的位置。食用方便、利于保存等优点,一直是罐头食品受人追捧的主要原因。但是,随着人们食品安全意识的不断加强,罐头食品也开始受人诟病。昨日,记者在开发区金玛超市看到,年味越来越浓,购买礼品走亲访友的人也越来越多。在罐头食品专柜前,包装精美的鲍鱼罐头和甲鱼罐头异常受欢迎。一对手拎几样礼品盒的中年夫妇正在挑选罐头,他们的对话代表了人们对罐头的误解和疑虑。“两边老人各两盒鲍鱼和甲鱼罐头,有营养还能存得住。”“听人说罐头没啥营养了,就是个名,干脆别买了。”在食品专家看来,罐头食品没营养是个误解。事实上肉类、海产品类罐头营养挺好的。果蔬类虽然流失了一定的维生素C,但综合评价,也是值得推崇的。

      大连工业大学食品学院教授农绍庄介绍,罐头食品有两大益处,一是无菌做得好,二是没有防腐剂。罐头生产加工时,必须经过高温高压灭菌程序,果蔬类需要80摄氏度~100摄氏度杀菌;肉类、海产品类要达到121摄氏度。“客观地说,在高温高压灭菌过程中,的确会流失一定的维生素C,但是自家炒制蔬菜也会有所流失,相比之下,罐头食品还能更安全一些。”对于肉类和海产品类来说,经过高温高压杀菌,然后真空密封包装,能隔绝氧气,让其中富含蛋白质不易被氧化。因此可以说,既保存了营养又保证了口感。

      农绍庄表示,目前市场上比较常见的有软包装和硬包装两种罐头,马口铁和玻璃瓶都属硬包装范畴。随着包装技术的不断进步,真空密封状态下,罐头食品的营养素流失越来越少,口感越来越接近实物。再者,国家有明确的行业标准:严禁罐头制品使用防腐剂。对于生产企业来说,高温高压、真空密封包装等工序完全可以保证罐头的品质,自然不会增加成本再添加防腐剂了。“因此可以说,果蔬类罐头虽然有营养流失,但毕竟只是牺牲了部分维生素,综合考评,还是比较值得推荐的。”

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