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罐头科普

罐头食品有点冤

添加时间:2015-03-31 09:45:45   浏览次数: 次    【 】   打印   关闭窗口

      长期以来,国人眼里的罐头,总和紧张兮兮的灾情、战场联系到一起。有一次厂家搞市场调查,一位北京大妈笑着回答:“我又不去野营露宿,买它做什么?”大妈的这种观点,代表着许多国内消费者。一项统计称,美国人均罐头年消费量在90公斤左右,西欧约50公斤,日本为23公斤,而我国仅为1公斤,一年里消费者平均每人只吃掉两罐罐头。这一方面说明我们消费者确实怠慢了罐头,另一方面预示着国内市场极具潜力。

      上世纪70年代前后,罐头食品曾经有过“黄金期”——由于当时我国市场供应短缺,罐头一度被视为奢侈品而受到青睐。然而,随着新鲜食品供应充裕,大众生活水平提高,罐头食品逐渐被打入冷宫,一直被“不新鲜”、“缺乏营养”等误解所笼罩。尤其令人遗憾的是,社会上长期存在一种偏见——罐头食品含大量防腐剂。对此,权威食品专家耐心解释,罐头食品的长期保存主要依赖于真空、密封和杀菌。食品装入罐头后,处于真空状态,在高压条件下充分杀菌,因此,罐头食品绝对不需要添加任何防腐剂,就能达到长期保存的目的。

      下面,请大伙儿听专家介绍罐头食品“戒备森严”的生产过程:首先,罐头容器具有保藏食品良好的性能。制造容器的都是无毒、无味,具有良好的稳定性和密封性的材料。其次,罐藏加工技术安全可靠,食品装入容器中后抽取空气形成真空,密封使外部细菌再也无法进入。在真空和无菌状态下,食物可最大限度保存色、香、味,并较长时间保藏。最后,罐头加工所用的肉、禽、水产、水果和蔬菜原料,质量必须上乘,经过预处理、清洗、预煮、挑选、调味等十多道工序,方可加工成符合国家或国际标准的产品。大型罐头企业均有严格的卫生要求,每道工序都有严格的规范操作,罐头食品在包装前要经过“保温处理”,做到不合格产品不出工厂。因而有人比喻说,罐头食品是“保险箱里的食品”。

      我们知道,罐头属于方便食品,可惜它的销量一直追不上方便面。造成这种尴尬的原因很简单:离开消费者的理解和支持,产业寸步难行。所以,我们需要更多的耐心和解释。据介绍,对“懒洋洋”的美国人来说,罐头是烹制美味的好帮手。比如,鱼罐头能很方便地做汉堡包、三明治、沙拉;番茄罐头用来制作各种番茄口味的浓汤、炖菜和匹萨;水果罐头可以做点心派、甜点;而方便的蔬菜罐头,更省去了去皮清洗的麻烦,用来烤、蒸、做沙拉都不错。有项统计证实:在西方发达国家,方便的罐头食品使家庭主妇在厨房的时间由每天40分钟缩短到20分钟。目前,中国人的生活节奏也在不断加速,如何能让家人享用到既营养又快捷的晚餐,这是让许多主妇都感到头疼的事情。笔者相信,罐头准能帮上她们的大忙。

      近年来,我国罐头产业发展迅速,逐渐成为国际市场上极富竞争力的生力军,中国罐头的美誉传遍五湖四海。现在,该轮到国内消费者一饱口福了。中国现有1000多家罐头生产加工企业,他们雄心勃勃,摩拳擦掌,瞄准国内市场,一心要“征服”广大同胞的胃口。那么,拜托广大消费者,咱们就别让罐头继续做“窦娥”啦,而是赶紧改变眼光,把罐头食品装进菜篮子里。至少,别让自己的认识水平还“封”在罐头里。



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